蔬果预冷保鲜冷藏库      冷藏品的预冷保鲜是冷藏链第一个十分重要的环节。冷藏链食品的好坏在很大程度上取决于冷藏品预冷环节的质量。预冷是指在水果、蔬菜采收之后，预备贮藏与运输之前，除去其田间热，迅速将其冷却到适宜温度的过程。从某种意义上而言，预冷是食品冷藏链这种在低温条件下物流现象的第一环。      水果、蔬菜在采摘后，仍然是有生命的生物体，且继续进行呼吸作用，靠自身的物质消耗来维持生命的代谢活动可继续完成成熟、衰老、死亡等过程。呼吸作用是指水果、蔬菜从外界环境中获取氧，在酶的参与下，将自身积累的碳水化合物等氧化分解为维持生命所需的物质和能量。呼吸作用产生的能量，一部分用于自身的新陈代谢，另一部分以热的形式散发出去。呼吸作用放出大量的呼吸热，呼吸热的大小与所处的环境温度成非线性关系，环境温度增大时，呼吸热以更快的速度增加。同时，蒸发作用亦使得水果、蔬菜失去水分。      预冷是保证水果、蔬菜贮运质量的重要技措施，具有良好的经济效益和社会效益。未经预冷的水果、蔬菜在运输途中的腐烂率高达25%左右，而预冷后的腐烂率低于5%.同时，预冷可抑制微生物的生长繁殖，对防止腐败、变质也是十分有利的。      预冷的方法主要有真空冷却法、碎冰冷却法、冷风冷却法和冷水冷却法。